|
|
Система HACCP на предприятиях ресторанного бизнеса |
|
| Одесса и область / Украина |
|
|
КОРПОРАТИВНЫЙ КУРС (проводится на предприятии Заказчика)
ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ
Предприятия, планирующие разрабатывать и внедрять систему НАССР с целью последующей сертификации.
ЦЕЛЬ МЕРОПРИЯТИЯ
• ознакомление слушателей с базовыми принципами системы НАССР;
• разъяснение преимуществ внедрения НАССР на предприятиях ресторанного бизнеса;
• обучение практическим навыкам разработки и внедрения системы НАССР, основанным на регламентирующих требованиях международного законодательства (стандартов Комиссии Кодекса Алиментариус, Регламента Европарламента № 852/2004)
ПРОГРАММА
МОДУЛЬ 1. Введение в НАССР
• понятие НАССР
• основные этапы развития HACCP
• преимущества применения системы НАССР на предприятиях ресторанного бизнеса
• принципы НАССР, последовательность этапов разработки и внедрения системы.
МОДУЛЬ 2. Основные риски, связанные с производством пищевых продуктов
• биологические
• химические
• физические
МОДУЛЬ 3. Программы предварительных условий, обеспечивающие результативное внедрение HACCP
• помещения, оборудование, инструменты
• контроль воды и воздуха
• хранение и утилизация отходов
• мойка и дезинфекция
• программа гигиенического контроля
• контроль вредителей
• хранение опасных веществ
• гигиена и здоровье персонала
• контроль поставщиков
• требования к гигиене переработки пищи
• транспортирование пищевых продуктов
• идентификация и прослеживаемость
• работа с жалобами клиентов
• обучение персонала
МОДУЛЬ 4. Этапы, предшествующие разработке плана HACCP
• создание рабочей группы HACCP
• составление описания продуктов, их предназначенного использования, описания требований к сырью
• разработка блок-схемы технологического процесса, проверка и утверждение технологической схемы
МОДУЛЬ 5. Анализ рисков.
• идентификация рисков
• определение значимости рисков
• определение предупреждающих мер
МОДУЛЬ 6. Разработка плана HACCP
• определение Критических Контрольных Точек (ККТ)
• установление критических пределов для каждой ККТ
• установление программы мониторинга
• установление корректирующих действий
МОДУЛЬ 7. Разработка и внедрение процедур проверки плана HACCP
• подтверждение плана HACCP
• испытания продукции
• проведение аудитов
МОДУЛЬ 8. Разработка системы ведения документации НАССР
• управление документацией НАССР
• обязательные процедуры и записи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Обеспечение безопасности производства и реализации услуг предприятий ресторанного бизнеса (ресторанов, кафе, кафетериев, столовых, предприятий гостиничного обслуживания), а также заведений, обеспечивающих питание организованных коллективов (в больницах, санаториях, дошкольных и образовательных учреждениях) является основным требованием, предъявляемым как потребителями, так и государственными надзорными органами.
Эффективный результат может быть получен благодаря комплексному внедрению двух составляющих: обеспечению правильной производственной практики (выполнению требований производственной и личной гигиены персонала) и системы НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки).
НАССР — это система идентификации, оценки и контроля всех рисков, являющихся значимыми для безопасности потребителя. Она направлена на предотвращение возникновения условий в процессе производства и реализации продукции, которые могут привести к потере безопасности продукции и услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания.
Предлагаемый курс представляет интерес для вышеназванных предприятий, планирующих разрабатывать и внедрять систему НАССР с целью последующей сертификации, а также для предприятий, которые хотят:
o привлечь клиента предложением безопасной продукции гарантированного качества;
o усовершенствовать действующую систему контроля качества и безопасности производимой продукции на всех этапах работы;
o минимизировать риски, вызванные возможными опасностями, которые могут нанести вред здоровью клиента;
o обеспечить конкурентоспособность бизнеса;
o увеличить эффективность использования ресурсов;
o повысить квалификацию специалистов, отвечающих за выпуск безопасной продукции.
ЗНАНИЯ, ПОЛУЧЕННЫЕ НА ТРЕНИНГЕ, ДАДУТ ВОЗМОЖНОСТЬ СЛУШАТЕЛЯМ:
- обосновать необходимость разработки и внедрения системы НАССР на своих предприятиях;
- объективно оценивать и анализировать информацию, относящуюся к вопросам пищевой безопасности и гигиены, давать необходимые рекомендации;
- предвидеть риски при выработке продуктов питания и предпринимать меры для их предупреждения;
- повысить безопасность выпускаемых продуктов за счет внедрения программ предварительных условий, основанных на международных регуляторных требованиях,
- документировать действия, относящиеся к вопросам выпуска безопасной продукции.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Иностранное Предприятие «СЖС УКРАИНА» приглашает Вас принять участие в наших учебных семинарах. Учебные программы, предлагаемые нами, расширят Ваши знания в области сертификации по международным стандартам, разработки и внедрения систем управления. ИП «СЖС УКРАИНА» имеет богатый опыт проведения учебных семинаров, как на предприятиях, так и в смешанных группах, что подтверждается более чем 5200 сертификатами, выданными нами на протяжении 13 лет.
Курсы, предлагаемые нами, основаны на опыте, приобретенном за годы работы в различных областях деятельности, на работе с широким кругом клиентов во время сертификации по разным стандартам. В наших курсах принимали участие представители, известных украинских и зарубежных компаний, таких как: Coca-Cola, McDonalds, ГП «Международый аэропорт «Борисполь», ПАО «Институт транспорта нефти», ПАО «Кредитпромбанк», ЗАО «Крафт Фудз Украина», ОАО «Украинский графит», ЗАО с ИИ «Днепропетровский маслоэкстракционный завод», НПЦ «Борщаговский химико-фармацевтический завод», ООО «Сандора», ЗАО «Запорожский масложиркомбинат», ОАО «Мироновский хлебопродукт», холдинг «Блиц – Информ», OOO «Нестле Украина», ООО «ДХЛ Логистика (Украина)» и многие другие.
СЕРТИФИКАТ СЛУШАТЕЛЯ
В конце семинара будет проведен экзаменационный тест. Участники, получившие положительную оценку, получат сертификаты SGS об успешном окончании. Слушателям, посещавшим все занятия курса, и получившим оценку «не зачтено» за экзаменационный тест, будет выдан «Сертификат о посещении».
КОНТАКТНОЕ ЛИЦО: Анастасия Будан
web адрес: www.sgsgroup.com.ua
Удалить | Жалоба | ПечатьПоделиться с друзьями и подписчиками в соцсетях: |
|
| Другие похожие объявления: | |
| |
| |
