|
|
Разработка и внедрение системы HACCP на предприятиях ресторанного бизнеса |
|
| Одесса и область / Украина |
|
|
Дата и место проведения:
01.11.12 - 02.11.12
Одесса, ул. Черноморского Козачества, 103
Продолжительность: 16 часов
Документ об окончании: сертификат
Стоимость: 1760 грн.
+ 20% НДС. Мы обеспечим вас всем необходимым на время курса (учебные материалы, блокноты, ручки; питание: кофе-брейки и обеды). Всё что вам нужно иметь с собой - это желание получить новые знания и хорошее настроение!
Целевая аудитория:
Для предприятий, планирующих разрабатывать и внедрять систему НАССР с целью последующей сертификации.
Цель мероприятия:
- ознакомление слушателей с базовыми принципами системы НАССР;
- разъяснение преимуществ внедрения НАССР на предприятиях ресторанного бизнеса;
- обучение практическим навыкам разработки и внедрения системы НАССР, основанным на регламентирующих требованиях международного законодательства (стандартов Комиссии Кодекса Алиментариус, Регламента Европарламента № 852/2004)
Программа:
Модуль 1. Введение в НАССР
- Понятие НАССР
- Основные этапы развития HACCP
- Преимущества применения системы НАССР на предприятиях ресторанного бизнеса
- Принципы НАССР, последовательность этапов разработки и внедрения системы.
Модуль 2. Основные Риски, связанные с выработкой пищевых продуктов
- Биологические
- Химические
- Физические
Модуль 3. Программы предварительных условий, обеспечивающие результативное внедрение HACCP
- Помещения, оборудование, инструменты
- Контроль воды и воздуха
- Хранение и утилизация отходов
- Мойка и дезинфекция
- Программа гигиенического контроля
- Контроль вредителей
- Хранение опасных веществ
- Гигиена и здоровье персонала
- Контроль поставщиков
- Требования к гигиене переработки пищи
- Транспортирование пищевых продуктов
- Идентификация и прослеживаемость
- Работа с жалобами клиентов
- Обучение персонала
Модуль 4. Этапы, предшествующие разработке плана HACCP
- Создание рабочей группы HACCP
- Составление описания продуктов, их предназначенного использования, описания требований к сырью
- Разработка блок-схемы технологического процесса, проверка и утверждение технологической схемы
Модуль 5. Анализ рисков.
- Идентификация рисков
- Определение значимости рисков
- Определение предупреждающих мер
Модуль 6. Разработка плана HACCP
- Определение Критических Контрольных Точек (ККТ)
- Установление критических пределов для каждой ККТ
- Установление программы мониторинга
- Установление корректирующих действий
Модуль 7. Разработка и внедрение процедур проверки плана HACCP
- Подтверждение плана HACCP
- Испытания продукции
- Проведение аудитов
Модуль 8. Разработка системы ведения документации НАССР
- Управление документацией НАССР
- Обязательные процедуры и записи
- Дополнительная информация
- Обеспечение безопасности производства и реализации услуг предприятий ресторанного бизнеса (ресторанов, кафе, кафетериев, столовых, предприятий гостиничного обслуживания), а также заведений, обеспечивающих питание организованных коллективов (в больницах, санаториях, дошкольных и образовательных учреждениях) является основным требованием, предъявляемым как потребителями, так и государственными надзорными органами.
Эффективный результат может быть получен благодаря комплексному внедрению двух составляющих: обеспечению правильной производственной практики (выполнению требований производственной и личной гигиены персонала) и системы НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки).
НАССР — это система идентификации, оценки и контроля всех рисков, являющихся значимыми для безопасности потребителя. Она направлена на предотвращение возникновения условий в процессе производства и реализации продукции, которые могут привести к потере безопасности продукции и услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания.
Предлагаемый курс представляет интерес для вышеназванных предприятий, планирующих разрабатывать и внедрять систему НАССР с целью последующей сертификации, а также для предприятий, которые хотят:
1) привлечь клиента предложением безопасной продукции гарантированного качества;
2) усовершенствовать действующую систему контроля качества и безопасности производимой продукции на всех этапах работы;
3) минимизировать риски, вызванные возможными опасностями, которые могут нанести вред здоровью клиента;
4) обеспечить конкурентоспособность бизнеса;
5) увеличить эффективность использования ресурсов;
6) повысить квалификацию специалистов, отвечающих за выпуск безопасной продукции.
Знания, полученные на тренинге, дадут возможность слушателям:
1) обосновать необходимость разработки и внедрения системы НАССР на своих предприятиях;
2) объективно оценивать и анализировать информацию, относящуюся к вопросам пищевой безопасности и гигиены, давать необходимые рекомендации;
4) предвидеть риски при выработке продуктов питания и предпринимать меры для их предупреждения;
5) повысить безопасность выпускаемых продуктов за счет внедрения программ предварительных условий, основанных на международных регуляторных требованиях,
6) документировать действия, относящиеся к вопросам выпуска безопасной продукции.
Иностранное Предприятие «СЖС УКРАИНА» приглашает Вас принять участие в наших учебных семинарах. Учебные программы, предлагаемые нами, расширят Ваши знания в области сертификации по международным стандартам, разработки и внедрения систем управления. ИП «СЖС УКРАИНА» имеет богатый опыт проведения учебных семинаров, как на предприятиях, так и в смешанных группах, что подтверждается более чем 4000 сертификатами, выданными нами на протяжении двенадцати лет.
Курсы, предлагаемые нами, основаны на опыте, приобретенном за годы работы в различных областях деятельности, на работе с широким кругом клиентов во время сертификации по разным стандартам. В наших курсах принимали участие представители, известных украинских и зарубежных компаний, таких как: Coca-Cola, McDonalds, ГП «Международый аэропорт «Борисполь», ПАО «Институт транспорта нефти», ПАО «Кредитпромбанк», ЗАО «Крафт Фудз Украина», ОАО «Украинский графит», ЗАО с ИИ «Днепропетровский маслоэкстракционный завод», НПЦ «Борщаговский химико-фармацевтический завод», ООО «Сандора», ЗАО «Запорожский масложиркомбинат», ОАО «Мироновский хлебопродукт», холдинг «Блиц – Информ», OOO «Нестле Украина», ООО «ДХЛ Логистика (Украина)» и многие другие.
Мы проводим закрытые (корпоративные) обучающие курсы на предприятиях Заказчика. Обучение проводится в небольших группах (до 20 человек), чтобы преподаватель имел возможность персонального общения с каждым из обучаемых.
web адрес: www.ua.sgs.com
Удалить | Жалоба | ПечатьПоделиться с друзьями и подписчиками в соцсетях: |
|
| Другие похожие объявления: | |
| |
| |
